Al-andalus
17 noviembre 2012, 12:38
http://img72.imageshack.us/img72/6079/librodelartedecozinaded.jpg
Domingo Hernández de Maceras fue un cocinero español que trabajó en diferentes oficios hasta llegar tras 40 años al cargo de cocinero en el Colegio Mayor de Oviedo en Salamanca en el año 1607,
conocido por haber publicado un libro titulado "Libro del arte de cozina" en el que refleja la cocina española de los siglos XVI y XVII.
En su obra titulada "Libro del Arte de Cozina" se puede encontrar un estudio de economía sobre la regencia del Colegio Mayor de Oviedo (Salamanca) y la forma de administrar la cocina del mismo.
Su obra describe claramente la forma de alimentar a los estudiantes de aquella época. En él puede encontrarse la siguiente estructura:
- De principios de comida y cena, de invierno y verano.
- De los cortes de viandas.
- Libro primero: De los guisados de carnero.
- Libro segundo: parte la comida de sábados.
- Libro tercero: sobre los pescados y diferencias, huevos, platos de vigilia y potajes.
PDF 159 Páginas
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Domingo Hernández de Maceras fue un cocinero español que trabajó en diferentes oficios hasta llegar tras 40 años al cargo de cocinero en el Colegio Mayor de Oviedo en Salamanca en el año 1607,
conocido por haber publicado un libro titulado "Libro del arte de cozina" en el que refleja la cocina española de los siglos XVI y XVII.
En su obra titulada "Libro del Arte de Cozina" se puede encontrar un estudio de economía sobre la regencia del Colegio Mayor de Oviedo (Salamanca) y la forma de administrar la cocina del mismo.
Su obra describe claramente la forma de alimentar a los estudiantes de aquella época. En él puede encontrarse la siguiente estructura:
- De principios de comida y cena, de invierno y verano.
- De los cortes de viandas.
- Libro primero: De los guisados de carnero.
- Libro segundo: parte la comida de sábados.
- Libro tercero: sobre los pescados y diferencias, huevos, platos de vigilia y potajes.
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