El subtítulo de 500 años de fusión, nos revela las intenciones totalizadoras de su autor: 'La historia, los ingredientes y las nuevas propuestas de la cocina peruana’... El volumen está dividido en tres secciones: la tradición, los productos y el resultado. En la primera se hace un repaso por nuestras cocinas regionales... En la segunda se destacan nuestros maravillosos productos... Y en la tercera se fusionan 'tradición’ y 'productos’..
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500 Años de Fusión - Gaston Acurio
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