Filete de pescado con costra de coco

[unamas]

INGREDIENTES:
1 filete de pescado de carne firme
30 grs de harina de trigo
1 huevo
40 grs de coco rallado
aceite
SALSA:
40 grs de mango
30 grs de jitomate sin semilla
cilantro
20 grs de cebolla morada
aceite de olivo
sal
pimienta negra molida
y pimiento rojo limpio(asado, desvenado y cortado en trozos)


PREPARACION
Cortar en cuadro mediano (macedonias) el mango, jitomate, agacate y la cebolla. Mezclar, sazonar con el aceite de olivo, cilantro sal y pimienta. Cortar el pimiento en tiras (pluma) freirlo e integrarlo a la salsa.
Salpimentar el pescado y empanizar con harina, huevo y coco (en ese orden) solamente por un solo lado, refrigerar por 20 min, freir a fuego bajo por ambos lados y escurrir el exceso de grasa, cortar de forma diagonal, montar un timbal con la salsa y colocar el pescado encima de ésta poner el pimiento para darle altura y decorar. BUEN PROVECHO!!

TIP: Cuando se va a sellar un pescado se coloca primeramente de la piel por dos minutos a fuego alto pero sin humear, el pescado por si solo se despegará y podrá voltearse, ésto para que agarre un color dorado.